Ts'ebetso e phahameng ea khatello, kapa khatello e phahameng ea hydrostatic pressure, ke mokhoa oa ho sebetsana le lihlahisoa tsa litholoana (tse kang lilamunu, li-grapefruit, mango, joalo-joalo), hammoho le lihlahisoa tsa meroho, ntle le ho sebelisa mocheso o eketsehileng.
"E na le monyetla oa ho hlahisa lihlahisoa tsa boleng bo holimo, tse foreshe, tse hloekileng, tse nang le phepo e nepahetseng, tse bolokehileng ho jeoa tsa litholoana le meroho ntle le ho sebelisa li-preservatives tsa lik'hemik'hale kapa li-additives tsa maiketsetso," ho boletse Samantha Zhang, ea sebetsang ka papatso le nts'etsopele ea lihlahisoa ho All Natural Freshness. White Pigeon, Michigan. "HPP e boetse e etsa hore lihlahisoa tsa litholoana le meroho li mamelle tšebeliso e mpe ea ketane e batang, e thusang ho fokotsa tšenyo le meputso e amanang le eona."
Ho sebetsana le khatello e phahameng ea lijo ho kenyelletsa ho beha lihlahisoa tsa litholoana le meroho khatellong ea 400 MPa (58,000 psi) ho ea ho 600 MPa (87,000 psi) ka nako ea metsotso e le 'ngoe ho isa ho e mehlano. Likhatello tsena tse phahameng tse sebelisoang lisebelisoa tsa ho sebetsana le khatello e phahameng li bolaea likokoana-hloko tse kotsi ka ho fetisisa, tse kang salmonella, E. coli le Listeria monocytogenes, ka ho senya likarolo tsa lisele - empa ho fapana le phekolo ea mocheso oa mocheso o phahameng oa mocheso, HPP ha e fetole tatso, sebopeho kapa boleng ba phepo e nepahetseng.
"Kaha khatello e phahameng ea hydrostatic e sebetsa ka potlako le ka ho lekana, boholo ba setshelo sa sehlahisoa kapa botenya ba sona ha bo na karolo ho sebetseng hantle ha HPP. Maro le lino tse ling li ka ba le phetoho e nyane (joalo ka 'mala oa fragole), empa HPP e thusa ho boloka boleng ba phepo e nepahetseng, tatso, sebopeho le ponahalo," ho boletse Zhang. Ka lebaka leo, phekolo e nang le khatello e phahameng ea lihlahisoa tsa litholoana le meroho e nkoa e le mokhoa oa 'tlhaho' oa ho tlosa khatello ea kelello, kaha ha e sebelise kapa hona ho itšetleha ka lintho leha e le life tse bolokang lik'hemik'hale tse thibelang likokoana-hloko."
Ho ba Mainstream
Lihlahisoa tsa pele tsa khoebo tse ileng tsa sebelisoa le HPP e ne e le guacamole, eo hona joale e atisang ho jeoa beke le beke ntle le hore bareki ba reke li-avocado tse ncha ho e etsa.
Lisa Pitzer, motsamaisi oa mebaraka oa Avure Technologies e Erlanger, Kentucky, moetsi oa lisebelisoa tsa HPP, o itse HPP e se e le mokhoa o tloaelehileng oa ho lokisa lijo 'me ha ho sa nepahala ho e bitsa theknoloji e ncha.
Ka hona, tloaelo ea HPP ke ho lekola mechini le merero ka mantsoe a tloaelehileng a theknoloji ea lijo, joalo ka "Sephetho ke sefe?" "Litšenyehelo ke bokae ponto ka 'ngoe?" "Ho tšepahala ke eng?" le "E nka sebaka se kae sa fatše?"
"Lilemong tse leshome tse fetileng, lipotso tseo li ne li le mabapi le hore na HPP e tla sebetsa," ho boletse Pitzer. “Lilemong tse hlano tse fetileng, potso e ne e le hore na ho na le motho ea ka e khonang. Hona joale e se e amohelehile ’me e tloaelehile haholo lijong tse ngata tseo re li jang letsatsi le leng le le leng.”
Tsela eo e sebetsang ka eona ke ena: Lihlopha tsa lijo tse pakiloeng li kenngoa ka har'a sejana se bitsoang baskete. Libaskete tse ngata li kenngoa ka har'a sejana sa khatello se tletseng metsi a hloekileng a batang. Khatello e eketseha ho makhetlo a mangata khatello sebakeng se tebileng ka ho fetisisa leoatleng, 'me e tšoaretsoe moo metsotso e seng mekae. Ka mor'a phekolo, lisele tse ngata tsa baktheria ha li sa khona ho ikatisa 'me li sitoa ho baka maloetse kapa ho senyeha. Ha e etsoa ka nepo, ha ho na phetoho e hlokomelehang tatsong kapa sebōpehong sa lijo.
Pitzer o itse HPP e tloaelehile bakeng sa lero-lero le latsoang le lecha le ke ke la phekoloa mocheso, 'me lero le sa phekolehang le na le nako e khutšoanyane ea bophelo 'me ha ho na mokhoa oa ho etsa bonnete ba hore lijo li bolokehile ka mor'a ho sebetsa.
Mekhoa ea morao-rao
Francisco Purroy, mookameli oa thekiso ea theknoloji ea Miami, Florida-based Hiperbaric, moetsi oa thepa ea HPP bakeng sa indasteri ea lijo, o itse bakhanni ba ka sehloohong ba theknoloji mehleng ena ke sehlopha sa lero le batang le HPP tolling (tšebeletso ea konteraka / copacking).
"Li hokahane ka mokhoa o ts'oanang, kaha bahlahisi ba bangata ba lero le batang ba sebelisa li-co-packers bakeng sa karolo ea HPP ea lihlahisoa tsa bona," o boletse joalo. "Ho fana ka leseli mabapi le kholo ena, lilemong tse hlano tse fetileng ho ne ho e-na le lihlahisoa tse 2012 feela tse etsang lero le pholileng le le hatellang ho pota lefatše. Ka 50, re ne re se re na le bareki ba ka bang 150. Matsatsing ana, re atamela mefuta e XNUMX ea lero la HPP lefatšeng ka bophara. ”
Ka pel'a mechine, Hiperbaric e sa tsoa qala tsamaiso e kholo ka ho fetisisa le e hlahisang ka ho fetisisa ea theknoloji ea khatello ea serame e kileng ea e-ba Hiperbaric 525, e thusitseng k'hamphani hore e fihle ho feta $ 30 limilione tse rekisoang.
"Theknoloji ea khatello e batang, kapa HPP, e ntse e tsoela pele ho ba ntho e itseng, empa e hola ka potlako," ho boletse Purroy. "Matsatsing ana, ho na le litsamaiso tse ka bang 300 lefatšeng ka bophara linaheng tse fetang 30 ho pholletsa le mefuta eohle ea lijo le lino."
Lihlahisoa tse tsoang mokhoeng ona li kenyelletsa nama, lijo tsa leoatleng, salsas, lebese, guacamole, lijo tse seng li loketse ho jeoa, lero le lihlahisoa tsa litholoana.
"Re sebelisa khatello e phahameng ea hydrostatic, isostatic lihlahisoa tse pakiloeng; ha e le hantle, joalo ka ho li kenya botebong ba leoatle,” o boletse joalo. "Khatello ena e fetisoang ke metsi e khona ho bolaea likokoana-hloko ha e ntse e boloka phepo e nepahetseng le ea organoleptic ea lijo, ho hlompha motsoako le bocha ba eona. Bophelo ba lishelefo boa atolosoa 'me polokeho ea lijo e ntlafala haholo. ”
Joyce Longfield, likopo le setsebi sa taolo bakeng sa Hiperbaric, o lebelletse ho bona mechini e meholo le ho feta bakeng sa molumo o mongata ha lits'ebeletso tsa litefiso tsa HPP li ntse li fumaneha, tse ling li na le likhetho tsa ho paka hammoho.
"RTE nama le li-dips le li-spreads li etsa karolo ea 60 lekholong ea lijo tsa HPP 'marakeng. Ho ka etsahala hore ebe lero ke karolo ea 15 lekholong, 'me lijo tsa leoatleng le tsa lebese li etsa tse ling kaofela, 'me tse ling tsa meriana li teng ka liperesente tse nyane haholo," o boletse joalo. "U na le sehlahisoa se phethiloeng se pota-potiloeng ke metsi a batang, a hahang ho 87,000 psi ea khatello e tšoanang. Khatello e senya baktheria 'me e siea thepa ea organoleptic le limatlafatsi li ntse li le teng. ”
Pitzer o re tsoelo-pele ea morao-rao ho HPP e mabapi le tšebetso ea mechini le litšenyehelo tsa ponto ka 'ngoe.
"E ne e kile ea e-ba baetsi, ho kopanyelletsa le Avure, ba buang ka palo ea lilithara tsa metsi ka har'a sekepe sa khatello-metsi a mangata a ne a le molemo," o ile a re. "Avure e tsepamisitse maikutlo ka ho felletseng ho theko e phahameng ka ho fetesisa, litšenyehelo tse tlase ho sebetsa le mechini e tšepahalang ka ho fetisisa."
Lentsoe la ho qetela
Litholoana tse foreshe le lihlahisoa li na le liphephetso tse itseng empa meputso e mengata bakeng sa mohlahisi (tšireletseho le bophelo ba shelofo) le moreki (tatso le sebolokelo mahala). Ho na le lihlahisoa tse ngata 'marakeng le tse ling tse ngata tse ntseng li ntlafatsoa.
"Avure e na le setsi sa Ohio se nang le bo-rasaense ba bane ba lijo ba thusang bareki ho etsa le ho hlahloba lihlahisoa tse ncha ka nako eohle," ho boletse Pitzer. “Ho na le litholoana tse ngata tse monate, meroho le lebese ntle le lihlahisoa tsa nama tsa mefuta eohle. Hoo e ka bang lihlahisoa tsena kaofela lia ajoa ’me li rekisoa tlas’a sehatsetsi.”
Ho na le melemo e mengata ea HPP, e kenyelletsang ho eketseha ha sethala (nako e telele ho makhetlo a mararo ho isa ho a 10 ho feta sehlahisoa se le seng ntle le HPP), ha ho na tšusumetso linthong tsa kutlo, phepo e nepahetseng kapa e sebetsang, ho felisa ka katleho ho senyeha le likokoana-hloko tsa pathogenic le mamello e kholo ho ketane e batang. tlhekefetso.
"Kalafo ea HPP e khona ho fana ka lihlahisoa tsa litholoana le meroho tse nang le litšobotsi tsa boleng tse ts'oanang le tse ntseng li etsoa ka mocheso oa mocheso kapa UHT," ho boletse Zhang. "Leha ho le joalo, mocheso oa ho sebetsa le maemo a polokelo a na le phello e kholo boleng ba ho qetela ba lihlahisoa. Ts'ebetso e phahameng ea mocheso e ka senya litšobotsi tsa kutlo (ho ama, tatso le monko). Kaha HPP ke ts'ebetso ea mocheso o batang, e ntlafatsa bophelo ba lishelefo ha e ntse e boloka litšoaneleho tsa organoleptic le phepo e nepahetseng, 'me litlolo li ka ntlafatsoa le lihlahisoa tsa litholoana le tsa meroho. ”