Vakuum Food GmbH & Co.KG ke moetsi oa li-snacks ea thehiloeng Neuenkirchen haufi le Osnabrück 'me o thehiloe ke Martin Johanning ka 2018. Martin Johanning o simolohile Rehden mme o atlehile haholo ka "Die krossen Kerle" ho Johanning Snacks. Letšoao le lecha le bitsoa "Li-snacks-TEAM” 'me e latela mohopolo oa ho hlahisa li-snacks tsa boleng bo holimo ka tloaelo le ka boleng ba tlhaho ho sebelisoa motsoako oa vacuum ea ts'ebetso e phahameng le theknoloji ea PEF.
Mathoasong a 2020, Martin Johanning o nkile karolo ho Elea ea pele inthaneteng PEFinar mabapi le melemo ea theknoloji ea Pulsed Electric Fields bakeng sa lichipisi le litholoana tse omisitsoeng. Nakong ea webinar, Mookameli oa Elea Stefan Töpfl le Moenjiniere oa Saense oa Elea Kevin Hill ba bontšitse kamoo PEF e sebetsang bakeng sa litapole le ho etsa pontšo e phelang ka tsamaiso ea Elea PEF Advantage B 1. Sistimi ea Elea Belt e ntlafatsa boleng ba sehlahisoa le chai ha e ntse e fokotsa litšenyehelo tsa ho sebetsa. Lisebelisoa tse tala tse sebelisoang ka PEF li bonolo ho li khaola kapa ho li khaola 'me li bonts'a ho robeha ho fokolang. Sesebelisoa sa PEF se lumella ho khutsufatsa nako ea ho halika le mocheso le ho fokotsa liphetoho tsa boleng bo sa batloeng.
Bakeng sa Vakuum Food, e ne e le thahasello e khethehileng ho khona ho hlahisa a meroho chip e nang le 'mala oa tlhaho le boemo bo tlaase ba mafura le acrylamide e neng e le sieo Jeremane ka nako eo. Haholo-holo bakeng sa lichifi tsa meroho, ena ke ntlha ea bohlokoa, kaha thepa e tala e na le litaba tse ngata tse fokotsang tsoekere, tse nkoang e le li-precursors tsa acrylamide.
Ka pore e entsoeng ke PEF, e bitsoang electroporation, ho fokotsa tsoekere ho ka hlatsuoa habonolo pele ho haliki. PEF hammoho le mokhoa o tloaelehileng oa ho halika o sebelisa mocheso o tlase oa ho halika le ho fokotsa nako ea ho halika ho hlahisa sehlahisoa se nang le 'mala o motle le mafura a tlase le acrylamide ka har'a mongobo o tšoanang le crispiness.
Motsoako oa mekhoa e 'meli ea theknoloji e lokela ho lebisa liphellong tse tšepisang,' me liteko li qalile ka mochine oa Elea PEFPilot setsing sa tlhahiso ea Vakuum Food. Tabeng ena e khethehileng, litapole tse monate le li-beet chips li ile tsa hlahisoa. Ka ho sebelisa PEF pele ho vacuum deep-Frying le phetoho e boletsoeng pejana ea maemo a ho halika, litaba tsa acrylamide sehlahisoa sa ho qetela li fokotsehile ho fihlela ho 30%.
Ka lebaka la liphetho tsena tse ntle, Martin Johanning o ile a etsa qeto ea ho tsetela ho thekenoloji ea PEF 'me ho kentsoe tsamaiso e nyenyane ea Elea PEF Advantage B 1. Ka tšehetso ea baenjiniere ba Elea, litlhoko tsa tekheniki li ile tsa hlakisoa, 'me ho behiloe litekanyetso tse nepahetseng. Moralo o kopaneng oa mofuta o le mong oa mofuta o monyane oa B 1 o lumella ho kopanya mela e bonolo, ho qala ka potlako mme e etselitsoe mela e menyenyane ea tlhahiso e nang le matla a ho fihla ho 3 t/h. Ka PEF, Vakuum Food e rua molemo ho tsoa ho kotulo e eketsehileng ea sehlahisoa le tšebeliso e tlase ea matla, le menyetla e mengata e mecha ea ntlafatso ea lihlahisoa.
Martin Johanning o re: “Kantle ho PEF, lihlahisoa tse ’maloa tsa mofuta oa rōna li ka be li le sieo.
Vakuum Food e boetse e hlahisa lichipisi tsa meroho le litapole hore Elea a fane ka tsona bakeng sa ho latsoa. Haeba o batla ho fumana sampole ea mahala, beha odara mona.