Ha Zappalas a kena khoebong ea onion ka 1927, histori e ne e le ka lehlakoreng la bona. Ha e le hantle, eiee esale e le karolo ea bohlokoa ea lijo tse monate lefatšeng ka bophara ka lilemo tse fetang 5,000.
Mapolasi a Zappala a ile a fetoha mohlahisi e moholo ka ho fetisisa oa onion naheng ea New York, karolo e 'ngoe ka ho hlokomela hore onion ha se eiee feela. Lilemong tsa bo-1980, Jim Zappala, ha a bona tlhokahalo e ntseng e hola bakeng sa lieie tse monate, tse bobebe, o ile a sebetsa le bafuputsi le lik'hamphani tsa peo ho hlahisa mefuta e ikhethang e butsoitseng nakong ea hoetla.
Eie eo, e bitsoang Empire Sweet, e ile ea etsa hore Mapolasi a Zappala a hlahelle le ho feta.
Ka 2003, mohatong o mong o moholo oa ho ea pele, barab'abo rōna Sam le Jim Zappala ba ile ba qala Empire Fresh-Cuts 'me ba kena lefats'eng la tsamaiso ea serame le ho bapatsa bareki ba bacha, "ba neng ba batla ho tlosa sehlopha sa onion ka kichineng ea bona," joalo ka Sam a e beha. Hona joale ba rekisetsa bareki ba li hlokang eiee e sehiloeng, e takiloeng le e ebotsoeng kaofela, e monate le e hlabang.
Lihlahisoa tsa bona tsa Empire Sweet li lekana kae kapa kae moo eie e bonolo e hlokahalang, e ke keng ea loma ha e jeoa e le foreshe. Li lekana lisalate, ka holim'a li-burgers, pizza le lijong tsa Mexico tse kang salsa, tacos le fajitas.
Lelapa la Zappala le qalile ho hlahisa eiee lilemong tse 79 tse fetileng Seterekeng sa Oswego, New York, mobung oa seretse haufi le Letša la Ontario. Kajeno, Mapolasi a Zappala ke mohlahisi e moholo ka ho fetisisa oa polokelo ea mahe a mosehla ka bochabela ho Mississippi. E hola hoo e ka bang lihekthere tse 850 tsa eiee selemo le selemo mobung oa seretse le liminerale. E hōla ho pheha le eiee e monate. E reka, e paka le ho rekisa eiee ho tsoa ho balemi ba bang. Selemo le selemo, e rekisa mekotla e ka bang 750,000 ea liponto tse 50 tsa eiee.
Sam o leboha moena oa hae, Jim, ka ho ba le pono le phehello ea ho lumela hore ba ka fumana le ho lema eie e monate e holileng New York hoetla. Seo se ne se tla ba kenya 'marakeng ka mor'a hore lieie tse ling tse monate - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - li fetile nako ea tsona.
Empire Sweet e tsebahalang e qalile ka 1996, ka mor'a hore Zappala e e hlahise New York State Fair. Bareki ba ne ba lemaletse ka potlako. Hona joale, Empire Sweets e ka fumaneha hohle Amerika Leboea ka bochabela le mebarakeng ea kantle ho naha. Joalo ka Vidalias, Empire Sweets e etsa liteko tse ka bang 2.5 ho isa ho 3.5 ka tekanyo e bonolo, ho sebelisoa tlhahlobo e tloaelehileng bakeng sa maemo a pyruvic acid.
Ka 1978, lelapa la Zappala le ile la theha khoebo e 'ngoe, e arohaneng le Zappala Farms, e bitsoang Oswego Growers le Shippers. Setsi seo se paka le ho rekisa Zappala Farms lieie tsa mefuta eohle, 'me le tsona li bapatsa ka Empire Fresh-Cuts.
Sehlopha sa ho Qetela
"Ka 2003, re ile ra etsa qeto ea ho tlatsa sehlopha se le seng sa onion se neng se ntse se setse ho rona," Sam o ile a bua ka qeto ea bona ea ho kena khoebong ea onion e sa tsoa sehoa.
Ho fihlela ka nako eo, lieiee tsa tsona li ne li rekisoa e le li-bulbs tse ncha, tse hlephileng kapa ka mekotleng ea bareki. Empa ba bone "boemo bo fetohang ba sechaba," joalo ka ha Sam a bo bitsitse, moo basebelisi ba onion ba bangata indastering ea litšebeletso tsa lijo ba neng ba batla eiee e seng e loketse ho sebelisoa e se nang litšila - 'me ho se ho se basebetsi ba mahlo a mahlo a llang ba hloekisang le ho ebola eiee. sinki ea kichineng.
Hona joale Empire Fresh-Cuts e hlahisa le ho bapatsa lethathamo le felletseng la lihlahisoa tsa onion tse monate le tse hlabang ka ho sebelisa lisebelisoa tsa morao-rao tse tsoang Europe ¬– mechini e hlokang mosebetsi o fokolang oa matsoho.
Ba ha Zappala ba ile ba fumana thuso e ngata ho kena khoebong. Setsi sa lisekoere-mithara tse 27,000 le lisebelisoa li na le liranta tse limilione tse 2.9 'me li tšehetsoa ke thuso ea lichelete ho tsoa ho mokhatlo oa ba alimang chelete, ho kenyeletsoa Tsamaiso ea Khoebo e Nyenyane le Setsi sa Ntšetso-pele ea Liindasteri sa Oswego County. Tebello ea mesebetsi e mecha ea indasteri e 30 e bile khothatso bakeng sa setereke.
Leha ho le joalo, ba alimang chelete ba ne ba hloka ho tiisetsoa hore khoebo e tla fofa, 'me seo se ne se bolela hore Empire Fresh-Cuts e hloka phihlello ea mebaraka.
"Lik'hamphani tse ngata tse kholo tsa lijo li hloka hore li-processors li be le moralo oa HACCP pele li odara lihlahisoa," ho boletse Olga Padilla-Zakour, motsamaisi oa Setsi sa Lijo tsa Venture sa Univesithi ea Cornell NYS.
Ka ho sebetsa le baeletsi ba polokeho ea lijo ba fumanehang ka Setsi sa NY Ag Innovation (NYAIC), Zappalas e phethetse ts'ebetso e matla ea ho theha moralo oa HACCP. Sena se ne se tšoana le “laesense ea ho sebetsana” le bo-rakonteraka ba litšebeletso tsa lijo ba fanang ka lihlahisoa likolong, lireschorenteng tsa mekhatlo, lireschorente, sesole le bareki ba bang ba lijo.
Sam, ea okametseng setsi sena, o itse: “Melemo e ’meli e meholo ea ho ba le moralo ona ke ho hohela bareki ba bacha le ho khona ho ba fa boemo ba boiketlo bo fetelang ho bareki. Qetellong, bareki ba itšetleha ka mekhoa ea rona ho boloka phepelo ea lijo e bolokehileng. ”
Ho aha leano la HACCP la Empire Fresh-Cuts', baeletsi ba tsoang NYAIC ba ile ba etela setsi sena ka makhetlo a 'maloa, ba etsa moralo le liforomo le ho lekola mekhoa ea ts'ebetso ho tloha ho amohela, ho tlotsa, ho lisa le ho poma ka ho seha, ho tiisa, ho kenya mekotla le ho pata.
Merero ea HACCP e hlahlojoa bocha ha maemo a ts'ebetso a fetoha mme a netefatsoa selemo le selemo. Sehlopha sa Empire Fresh-Cuts HACCP se kenyelletsa mong'a semela le mookameli Sam Zappala, mookameli oa mohala Abiu Velasquez, mookameli oa tlhokomelo / tsamaiso ea likhoerekhoere Dale Chillson, molaoli oa taolo ea boleng / bohloeki Robin Maurillo le baeletsi ba NYAIC Olga Padilla-Zakour le Randy Worobo ho tsoa Univesithing ea Cornell.
Ntle le Leano la Empire Fresh Cuts 'HACCP le Lenaneo la Ts'ireletso ea Lijo, selemo le selemo ho etsoa tlhahlobo ea mokha oa boraro ho netefatsa polokeho ea lijo, boleng le ts'ireletso bakeng sa lits'ebeletso tsa ho lokisa lijo ka botlalo. Ka Hlakola 2006, Empire Fresh-Cuts e ile ea etsa tlhatlhobo ea NSF-Cook & Thurber 'me ea atleha ka lintlha tse 90.73 lekholong, ea beha k'hamphani sehlopheng sa mekhoa e metle.
Ho kopana le lintlha tsena ho thusa Empire Fresh-Cuts ho tsoela pele ho holisa tšepo ea bareki ba eona ho reka sehlahisoa se bolokehileng, se bolokehileng, sa boleng bo holimo se khaotsoeng, Sam o boletse.
Ho tloha liketsahalong tsa la 11 Loetse, 2001, ho ne ho hlokahala karolo e 'ngoe ea tšireletso, o boletse joalo. Basebetsi bohle setsing sa ho sebetsa sa Empire Fresh-Cuts ba roala libeche tsa boitsebahatso 'me ba feta menyakong moo boitsebiso ba bona bo netefalitsoeng.
Boemo bo bong ba tšireletso bo amana le boleng ba lijo le polokeho. Basebeletsi ba "loketse" 'me ba sebetsa ka har'a sehatsetsi se tebileng sa 34˚F.
Eiee e bolokiloe sebakeng se batang kapa sa CA ka hare ho 70,000 maoto a lisekoere a sebaka sa Oswego Growers le Shippers. Hoo e ka bang 16,000 ea maoto a lisekoere a 27,000 a nehetsoeng ho Empire Fresh-Cuts ke sebaka se nang le sehatsetsi.
Ho theha le ho boloka ketane e batang e sitisang kholo ea likokoana-hloko, eiee e theoleloa ho 34˚ F ka matsatsi a mabeli ho isa ho a mararo polokelong ea sehatsetsing. Boholo ba mosebetsi oa ho topping le mohatla o etsoa ke mechini, empa hobane eiee e na le bokaholimo le bokatlase, e tlameha ho lebisoa ka letsoho, Sam o boletse.
Ba ha Zappala ba sebelisa mechine e 'meli e ebolang eiee eo ba e rekileng ho Finis, moqapi le moetsi oa thepa ea ho lokisa lijo Ulft, Holland.
Lieie li hloekisoa ka ho qoelisoa metsing a chlorine 'me li tsamaea ka tsela e sa khaotseng e hlahisang hoo e ka bang lik'hilograma tse 8,000 tsa sehlahisoa sa ho qetela hora e' ngoe le e 'ngoe. Lihlahisoa tsa ho qetela li kena ka har'a lijana tse kenyelletsang liphutheloana tsa li-tray bakeng sa masale a onion, mekotla le meqomo ea boima ba lik'hilograma tse 1,600. Ka mor'a ho khaola, eiee e omisitsoe ka ho lekaneng ho tlosa mongobo o hlephileng.
Qetellong ea mohala, linyeoe li tiisitsoe ebe li kenngoa ka pallet bakeng sa kamore ea thomello. Oswego Growers and Shippers e na le sehlopha sa literaka, k'hamphani e bitsoang ZTX, empa e itšetlehile haholo ka bajari ba ka ntle ho tsamaisa lihlahisoa ho ea limmarakeng ho tloha Canada ho ea Texas.
Merero ea Bokamoso
Jim Zappala, ea tsamaisang tšebetso ea polasi, o ne a thabetse khoebo e ncha ha e qala.
“Kaha re tla ba le theknoloji e tla re lumella ho sebetsana le mefuta e mengata ea boholo ba eiee, re tla khona ho hula karolo e kholo ea phepelo ea rona ho tsoa ho balemi ba lehae bao hangata ba hlahisang lieie tse nyane hanyane ho feta tse hlahisoang libakeng tse qothisanang lehlokoa le naha, ka hona ho tšehetsa moruo oa lehae la rona,” o boletse puisanong nakong eo k'hamphani e ncha e neng e thehoa.
"Ho ba le lisebelisoa tsa rona ho re beha maemong a matla a tlholisano ha ho bapisoa le li-processor tse ling.
"Ho sebetsa ke sehokelo sa ho qetela potolohong ea tlhahiso ea onion Seterekeng sa Oswego. Re tla khona ho fa bareki ba rona lihlahisoa tse ncha tse entsoeng ka onion hoo e ka bang selemo ho pota ntle le ho hula lihlahisoa tse tala libakeng tse ling. ”
Khamphani e rera ho "lula e tsepamisitse maikutlo ho eiee," ho boletse Sam. "Re etsa eiee feela. Seo ke mofokoli ka litsela tse ling, empa ka lehlakoreng le leng, re tseba eiee. Re hloka feela ho ela hloko seo 'maraka o se hlokang.
"Ka sebele ho na le tlhokahalo e ntseng e eketseha ea lihlahisoa tsa onion e monate. Ho tloha ho salate ea litapole tsa lehlabula ho ea ho li-salads tse lahliloeng ho ea ho eiee e thunyang ho ea ho fajita cuts, batho ha ba batle onion e bohale, e hlabang ka sejana se secha.
“Eie ke meroho e phetseng hantle. Re hloka ho etsa bonnete ba hore li lekana limpa tsa batho ba bangata. Ke maikutlo a monate ho tlisa meroho e monate 'marakeng ona. Re tseba sebaka se nepahetseng bakeng sa mofuta o mong le o mong oa onion. ”
Na ho na le liphephetso ka pele?
Sam o thathamisitse tse seng kae.
E ’ngoe ke tlholisano e tsoang linaheng tse ling tse tsoang Amerika Boroa ’me, nakong e tlang, Chaena, e leng mohlahisi e moholo ka ho fetisisa lefatšeng oa onion. Ka lebaka la litšenyehelo tse tlaase tsa basebetsi linaheng tsena, “ka sebele sebaka sa ho bapala ha sea lekana,” o ile a re. Ka lehlakoreng le leng, ho kena ka har'a eiee e sa tsoa khaoa e ne e le mohato o etselitsoeng ho ntša eiee ho tsoa lebaleng la thepa le ho e kenya ka har'a boleng ba boleng.
Litšenyehelo tsa ho bapatsa lia nyoloha, hantle hammoho le theko ea mafura.
Ka lehlakoreng le letle, "ena ke khoebo ea lelapa," o boletse joalo. 'Me ho na le botšepehi khoebong ea lihlahisoa bo ntseng bo khatholla.
Morali oa matsibolo oa Sam o sa tsoa qala ho sebeletsa karolo e ncha ea k'hamphani, 'me mora e moholo oa Jim o ile a qeta kolecheng' me a kopanela mosebetsing oa ho hōla Zappala Farms.